Nože, ktoré sa používajú v kuchyni, nie sú vždy rovnaké. Často sa dá pristihnúť známa značka, ktorá predáva nie veľmi kvalitné nože za zvýšenú cenu, hoci sa dá bez problémov nájsť sada kvalitnejších nožov za relatívne málo peňazí, no nie značková firma. Keďže kuchynský nôž sa môže stať nákupom, ktorý sa bude používať každý deň na rôzne kulinárske recepty, je nevyhnutné vybrať nože prijateľnej kvality, ktoré budú odolné, pevné, spoľahlivé a ľahko rezané.
Aká sada nožov by mala byť v kuchyni
Ľudia, ktorí sú ďaleko od varenia, sú si istí, že v kuchyni môžu byť iba dva nože - veľký a malý.Nože samotné môžu byť rôznych typov a aplikácií, ktoré môžu dokonale pomôcť pri varení. V predaji nájdete tieto typy nožov:
- na ovocie, bylinky a zeleninu;
- na spracovanie paradajok;
- krájanie chlebových výrobkov;
- univerzálna akcia;
- pre pohodlnejšie spracovanie produktov (krájač);
- na vykosťovanie;
- sekera na rezanie a sekanie zeleniny (Nakiri);
- kuchársky nôž (zvyčajne so širokým a predĺženým povrchom);
- sekera na spracovanie mäsa, silne mrazených potravín.
Niektoré kuchyne kupujú aj nože určené na rolky a sushi. Jedná sa o malú sekeru Santoku a predĺžený nôž s úzkou čepeľou Yanagiba.
Kvalita ocele
Najoptimálnejším základom pre kuchynský nôž je nehrdzavejúca oceľ s obsahom uhlíka. Uhlík prispieva k vytvrdzovaniu povrchu noža, ale tu je dôležité dosiahnuť rovnováhu. Vysoký obsah tohto prvku môže viesť ku krehkosti čepele a hrdzaveniu, nižší dáva kovu pružnosť, no zároveň sa rýchlo otupuje.
Výber noža
Oceľový nôž sa môže často otupiť a čepeľ bude potrebné nabrúsiť raz za mesiac. Ale na druhej strane má oceľ dostatočnú pevnosť a spoľahlivosť. Povrch takéhoto noža nie je veľmi ostrý, takže jeho použitie bude celkom bezpečné. Okrem toho existuje niekoľko druhov modelov výrobkov z ocele. Keramické nože majú nižšiu hmotnosť, vďaka čomu sa pohodlnejšie používajú. Pri varení sa menej unavujú ruky a ramená.
Keramika neabsorbuje cudzie pachy a chute produktov. Nemusí sa dlho brúsiť a bez pravidelného ostrenia vydrží približne rok. Keramika nehrdzavie a je menej náchylná na škrabance.Keramické nože sa ľahko čistia a možno ich umývať v umývačke riadu. Čepeľ môžete ľahko umyť vodou a nebudú na nej žiadne nečistoty a arómy z produktov.
Dôležité! Hlavnou nevýhodou keramiky je krehkosť, preto musíte takýto nôž používať opatrne. Nedá sa použiť na krájanie mäsa a mrazených potravín, rezanie kostí. Keramický nôž sa navyše ťažšie brúsi.
Profesionáli radia pri domácom varení používať niekoľko oceľových nožov a jeden alebo dva keramické nože. Ďalej zvážte, ako správne vybrať nôž do kuchyne.
Pomohol vám článok?